Não há nada mais gostoso do que um bom bife na frigideira, não é mesmo?!
Mas para garantir um resultado saboroso e suculento, a escolha da carne é fundamental. Muitas pessoas têm dúvida sobre qual o melhor tipo de carne para preparar esse prato tão amado pelos brasileiros.
Por isso, hoje vamos discutir sobre a melhor carne para bife na frigideira e como prepará-la.
Antes de escolher a carne ideal para o seu bife, é importante entender as características de cada tipo.
Cada um possui textura, suculência e sabor distintos, o que influencia diretamente no resultado final do bife. E é sobre isso que vamos falar a seguir.
Os melhores cortes de carne bovina e seus diferentes cozimentos
Paleta e Acém
A paleta e o acém são cortes de carne bovina que ficam localizados na parte dianteira do animal. Por serem mais musculosos, essas carnes tendem a ter uma textura mais firme, porém são extremamente suculentas quando preparadas corretamente.
Para garantir um bife macio e suculento, é importante utilizar o método de cozimento adequado.
No caso da paleta e do acém, o ideal é prepará-los em fogo baixo por um tempo maior, para que a carne cozinhe lentamente e amoleça.
Músculo
O músculo é um corte bastante utilizado para a preparação de bifes, principalmente em receitas como o picadinho e o strogonoff. Ele possui uma textura mais fibrosa e é conhecido por ser bastante saboroso.
Para garantir que o músculo fique macio na frigideira, é importante cortá-lo em bifes finos e utilizar um amaciante de carne antes do preparo.
O tempo de cozimento deve ser curto, para que a carne não fique dura.
Pescoço
O pescoço é um corte de carne bovina que também fica localizado na parte dianteira do animal. Assim como a paleta e o acém, ele possui uma textura mais firme e requer um cozimento em fogo baixo para ficar macio.
Uma dica importante para preparar bifes de pescoço é cortá-lo contra as fibras da carne, o que ajuda a garantir uma textura mais macia e suculenta.
Patinho, coxão duro e coxão mole
Esses três cortes de carne bovina ficam localizados na parte traseira do animal e são conhecidos por serem mais magros e macios. São ideais para o preparo de bifes, pois possuem uma textura menos fibrosa.
Para garantir que esses cortes fiquem suculentos, a dica é não cozinhar em fogo alto e retirar a carne da frigideira assim que estiver no ponto desejado.
Essas carnes também podem ser marinadas para garantir ainda mais maciez e sabor.
Peito
O peito é um corte de carne bovina bastante utilizado em receitas como o churrasco e a carne de panela. Ele possui uma textura mais fibrosa, mas é muito saboroso e suculento.
Para preparar bifes de peito, é importante cortá-lo em fatias finas e cozinhar em fogo baixo por um tempo mais longo, para que a carne fique macia e suculenta.
É também recomendado marinar o peito antes do preparo para garantir sabor e maciez.
Filé-mignon e Contrafilé
Esses dois cortes de carne bovina são considerados os mais nobres e macios, por isso são ótimas opções para bifes rápidos e suculentos.
A dica para garantir que essas carnes fiquem macias é não cozinhar por muito tempo e retirar da frigideira assim que estiverem no ponto desejado.
Também é importante não furar a carne durante o preparo, para manter os sucos e garantir a maciez.
Capa de Filé
A capa de filé é um corte de carne bovina com bastante gordura e sabor intenso. É geralmente utilizado em receitas como o bife à parmegiana.
Para preparar bifes de capa de filé, é importante retirar o excesso de gordura e cozinhar em fogo médio até que a carne esteja bem dourada por fora e macia por dentro.
Também é recomendado temperar com sal e pimenta antes do preparo.
Picanha
A picanha é um dos cortes de carne bovina mais populares no Brasil, sendo a estrela do churrasco. Possui uma camada de gordura que garante sabor e suculência à carne.
Para preparar picanha grelhada, é importante temperar apenas com sal grosso antes do preparo e manter a camada de gordura virada para cima durante o cozimento, para que ela derreta e deixe a carne ainda mais saborosa.
Já para preparar picanha assada no forno, é importante selar a carne em uma frigideira antes de levar ao forno.
Alcatra e Maminha
A alcatra e a maminha são cortes de carne bovina muito versáteis, podendo ser utilizados em diversas receitas. São carnes magras e macias, mas é importante ter cuidado ao preparar para não deixá-las ressecadas.
Uma dica para garantir que esses cortes fiquem macios é deixá-los marinando em temperos ácidos, como limão ou vinagre, por algumas horas antes de cozinhar.
Conclusão
A escolha do corte de carne ideal faz toda a diferença no resultado final da sua receita. Ao conhecer os diferentes tipos de cortes e suas características, é possível preparar pratos deliciosos e suculentos.
Há preparamos um artigo completo das melhores panelas, para poder simplificar sua escolha e satisfazer o seu paladar.
Não deixe de experimentar diferentes cortes de carne e técnicas de preparo para descobrir qual é o seu favorito.
